CAUSA LIMEÑA

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•                                       CAUSA LIMEÑA

  
  

   Ingredientes (Receta para 8 personas)

  
  

  -Papa amarilla 1.5 kg.-Aceite ½ taza.-Jugo de 3 o 4 limones.-Ají amarillo licuado 03.-Sal c/n.-Pechuga deshilachada 01.-Mayonesa taza y media.
  
  

  Decoración y complemento

  
  

  -Huevos sancochados 4 cortados en rodajas-Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos-Perejil picado media taza-Rodajas finas de 2 tomates-Hojas de lechuga
  
  

  Preparación

  
  

  Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
  Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
  Cuando la papa prensada está fría, agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
  En un recipiente extender la mitad de la masa. Aparte, mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
  Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo, decorar de la misma manera.
  Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
  La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
  En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén, sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
  La beterraga cocinarla entera y con tapa.